（一）考点解读
1.考查食物中的营养成分
例1（福州）“佛跳墙”是福州传统名菜。下表是“佛跳墙”的配料表：
主料鲍鱼、火腿、猪肚、鸡肉、猪蹄、鸽蛋等辅料葱、食盐、冰糖、绍兴酒等其中属于糖类的有，富含蛋白质的有（填一种）。
【解析】上述配料中，冰糖是蔗糖的结晶再制品，它显然属于糖类；鲍鱼、火腿、猪肚、鸡肉、猪蹄、鸽蛋等，都是富含蛋白质的食物。
【答案】冰糖鸡肉或火腿等
2.考查常见营养素的性能
例2（苏州）下列有关葡萄糖的说法错误的是（）
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
【解析】油脂不溶于水，葡萄糖易溶于水；糖类物质包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等；葡萄糖无需消化就可以直接被人体吸收而进入血液，所以低血糖患者要及时补充葡萄糖；葡萄糖进入人体后，在氧气的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量。
【答案】A
3.考查食品安全常识
例3（聊城）使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（）
A.添加大量防腐剂的肉类食品
B.添加工业明胶的老酸奶果冻
C.用甲醛水溶液浸泡的海鲜
D.包装袋中充入氮气的食品
【解析】防腐剂具有一定的副作用，只能按照相关的国家标准适量使用；工业明胶的原料是废旧皮革，而废旧皮革中含有较多的碱式硫酸铬（属于鞣制剂），对人体危害很大；甲醛会使蛋白质变性，不法分子即是用此性质进行所谓的食品保鲜，而甲醛为国家明令禁止的非食用添加剂，人体吸入浓度较高的甲醛时，会出现呼吸道水肿，引起咳嗽、呼吸困难、恶心等；氮气是化学性质稳定的无毒气体，用于食品防腐不会危及人体健康。
【答案】D
（二）考点演练
1.婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同学应多食用下列食物中的（）
A.水果B.花生
C.面条D.鸡蛋
2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（）
A.面包和牛奶
B.肉末米粉和酸奶
C.油条和豆浆
D.馒头和稀饭
3.关注健康，预防疾病。下列叙述正确的是（）
A.吸烟对人体健康没有影响，因为烟气中的有害物质很少
B.维生素能够调节人体的新陈代谢，同时为人体提供能量
C.淀粉是一种有机物，是人体重要的供能物质
D.亚硝酸钠有咸味，可以代替食盐作调味剂
4.明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是（）
A.铬属于金属元素
B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味
C.蛋白质属于有机高分子化合物
D.工业明胶可以用来生产药用胶囊
5.近年来的食品安全事件使人们对健康更加关注。下列做法不损害人体健康的是（）
A.用霉变的粮食酿酒
B.用工业石蜡给苹果“美容”
C.用食醋除去松花蛋的涩味
D.用硫酸铜溶液“扮靓”粽子叶
6.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
主食荤菜素菜米饭红烧牛肉炒胡萝卜、凉拌黄瓜（1）食谱中富含蛋白质的是，富含维生素的是，米饭中主要含有人体必需的营养素。
（2）食堂严禁使用霉变食物。霉变的大米（填序号）。
A.可以食用
B.蒸煮后可以食用
C.绝对不能食用
（3）同学给学校食堂的下列建议不合理的是（填序号）。
A.在主食中补充粗粮
B.多提供油炸食物
C.适当提供水果
D.确保食品安全
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