《减慢食物变质的速度》食物PPT课件

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食物变质的原因

食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。

在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。

冰箱是不是万能的？

低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。

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应 用：

给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？

小组讨论交流，并做好记录。

说说你的想法。

破坏生存环境

温 度 烧、煮、烤、冷冻

空 气 密封 真空 浸泡

水 分 暴晒 烘干

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注 意：

给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？

我们还要注意包装上的哪些信息呢？

请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动。

观察变质食物要注意：

1. 不要用手直接接触腐败的食物。

2. 观察完毕后要用肥皂洗手。

3. 戴上口罩，用镊子去接触物品。

4. 不要直接去闻对人体有害的气味或难闻的气味，应该扇闻并尽量少闻

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观察纪律：

1. 小组长上台领取各种实验用品。先发观察记录单，然后每人发一只手套。

2. 左手戴卫生手套，戴上接触变质食物的，不能接触好的食物，右手接触好的食物。

3. 腐败变质的食物有毒，不能拿起来和同学开玩笑。

4. 每个同学选取一种食物进行对比观察，做好观察记录。

5. 观察完后把手套交给小组长。小组长收集放进垃圾桶并收好所有食品交还老师。

小结：

食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。

控制微生物生长的一个条件条件，就能减慢食物变质的速度。

储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂。防腐剂对人体有害，应该慎用。

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一、观察变质的食物

1、你吃过鱼干吗？味道怎样？

2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包，有哪些不同的地方？

想一想

1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？

2、小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？

二、储存食物的各种方法

1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？

2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。

3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？

4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？

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考考你

判断题

1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）

2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）

3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）

4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）

填空：

◆食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的霉菌就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（ ）。

◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。

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