《食物中的营养物质》化学与社会生活PPT课件4

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《食物中的营养物质》化学与社会生活PPT课件4

知识网络

食物中的营养物质

糖类

在人体的作用：人体内能量的主要来源

常见糖类的性质及食物来源

油脂

油脂的分类

在人体的作用：人体的后备能源

蛋白质

在人体的作用：构成细胞、提供能量

蛋白的性质及主要食物来源

维生素

种类多、需求量少、但不可缺

作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康

无机盐

人体内元素的数量及种类

常见元素对人体的作用

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知识回顾

知识点1　糖类

1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为___________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。

2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。

3．葡萄糖(C6H12O6)

（1）最________被人体吸收；

（2）____色晶体，有甜味，____溶于水；

（3）医疗上常用_______________给病人补充营养。

4．蔗糖(C12H22O11)：

（1）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内；

（2）____色、有_____味、_____溶于水的晶体。

5 ．淀粉[(C6H10O5)n]

（1）绿色植物____________的产物

（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______ ，马铃薯约含淀粉______ ；

（3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。

6 ．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。

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知识点2　油脂

1．油脂——人体的高能营养素

（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；

（2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；

（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。

（4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。

知识点3　蛋白质

1．蛋白质简介

（1）构成_____的基本物质；

（2）自然界中结构_________的有机物；

（3）主要组成元素是________________等；

（4）基本组成单位是_________；

（5）主要食物来源：___________________。

2．蛋白质的作用：

（1）构成_______的基本物质；

（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；

（3）提供人体_______。

3．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。

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例题解析

►类型一 判断食物中富含的营养素　

命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解

例1 下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（　）

A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果

【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。

【变式题】下列富含糖类的食品是（ ）

①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼

A.①③ B.①④

C.②④ D.①②

【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。

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►类型二　营养素的功能

命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况

例2 人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（ ）

A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂

【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。

【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，

下列分析错误的是（ ）

A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量

B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量

C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少

D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大

【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；

B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；

C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．

D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；

故选D。

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更新时间: 2024-11-16

所属频道：北京课改版九年级化学下册

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