“我觉得享用一餐饭就像欣赏一场精彩的演出，美食不仅仅是艺术与技艺的展示，更是科学的创新表达。”Netflix曾推出过一部系列纪录片《主厨的餐桌》，其中，Grant Achatz主厨高度评价了烹饪这门艺术。
从歌手到大厨，许多人无法理解林依轮的这一转变。不过正如Grant Achatz所说，“好的厨师也是优秀的艺术家”，如果你见过林依轮制作红烧肉，你会从心底体会到这句话的深刻含义。
林依轮
林依轮最近参与了湖南金鹰卡通卫视的一档亲子节目《麦咭小厨》，节目中，孩子们担任主厨，家长一起协作，他是这些小厨师的指引者，也是场外指导，指点如何选材、如何制作，其间与孩子们玩得不亦乐乎。在张家界武陵源区的一家客栈里，澎湃新闻记者与林依轮从炸酱面话题展开了对话。
“我自认为我的炸酱面还不错……”记者的开场有些平淡。
“那说说你的……”美食家显露出他那专业的神态。
“虾皮煸炒，东北大酱，蒜末葱花，胡萝卜丁，青椒丁，豆豉，干贝……”记者一边说一边擦汗，心里想着“学做厨师真不容易”。
“那你这个跟正宗老北京炸酱面可不一样！”
《麦咭小厨》海报
林依轮曾参加过一个节目，为华少做了一碗炸酱面，俩人一边蹲着吃一边闲聊，观众看得激动不已。“那次给华少做面时，仅炒酱就花了我一个半小时。”他认为，多数人在做老北京炸酱面时，基本都用六必居或者葱伴侣，但要想炒出与众不同的酱，不仅原材料要好，烹饪过程中还需要一些技巧和火候。
《今晚九点见》中的华少与林依轮品尝炸酱面
林依轮成为一种“讲究”炉火纯青的厨师，可以追溯到上世纪90年代初。刚到广州打拼时，单位给了林依轮一间屋子，其实就是一个十几平米的杂物间。他把杂物清空，自己买水泥做了一个水泥台，还做了挂帘隔出浴室，进行了一个大改造。除此之外，他还用实木做了一个手工柜子，虽然最终没能如愿悬挂，但变成了地柜用来放置灶具。
那时若有家装改造节目，“林依轮的组合吊柜”隔天就会上热搜。
“改造其实没花多少钱，关键是有仪式感吗？绝对有！一个小小的房间，被我收拾得干净明亮，还有家的温馨。”
一个对生活有想法的人，在各方面的表现自然也不会差。多年来，林依轮一直保持低调。直到有一天，大家发现他其实是“隐形的富豪”，所有人提到他时总会强调：“他家挂的都是价值千万的名画，早年投资房地产，租房子给周笔畅和周杰伦。”报道中说，现在林依轮家500多平的大房子里，餐厅里挂着潘德海的《胖子》，这是他在2002年买的第一件藏品，门厅里是周春芽的《绿狗》，书房里陈列着曾梵志和岳敏君的画，周铁海的代表作也曾挂在他家客厅，但后来因为觉得太招摇，收了起来。
别人看到的都是林依轮的成功，此前的艰辛常被忽略。
1990年，林依轮前往玻利维亚闯荡，出国前他花了三个月考取了三级厨师证，机缘巧合下这证书派上了用场。当时快要寸步难行时，他凭借厨艺生存了下来。他曾说：做厨师的经历让我懂得要直面人生，他人的帮助有限。有了这样的经历，再没有什么难事能击倒我了。
林依轮如此的自立自强，或许与他的家庭背景有关。
他在一个大家庭中成长，家里人口众多，他回忆童年时说，总是被父亲责骂。现在回忆起来已经很平静：“以前觉得小时候天总是灰色的，但有一次采访，我把这些事情全部讲了出来，那次采访时间很长，还有直播。回家后妈妈给我打电话，问为什么说这些？我说，那次采访之后，我从电台出来，虽然天黑了但心情也放开了。”
在1990年代，本地流行音乐兴起时，去广州闯荡的那一批歌手中，林依轮算是最早的。《爱情鸟》爆红之前，他有些宅，不愿意与人接触，没有朋友，显得孤独。作为北方人，他初到广州时吃不惯广东菜，也因生活拮据无法频繁在外就餐。林依轮每周给妈妈打一次电话，询问菜的做法并记下来。几次后，他发现打电话已无法满足，便请求妈妈写信寄菜谱给他。
“我记得有一次我妈写了十几页的信，满是菜谱，我按那些菜谱学会了许多菜。”做饭为林依轮带来了许多朋友，让他在异乡不再孤单。妈妈的菜谱学完后，他又购买了两本新菜谱，一本是宫廷菜、一本文是川菜。后来他去做美食节目《天天饮食》，一年做了300多期，几乎做了一千多道菜。
“如果我做美食教育，我一定会踏踏实实认真对待。”林依轮对记者说。
最近，他的《爱情鸟》在抖音上再次走红。有人评论道：“林依轮保养得很好啊，五十多岁了还这么年轻。”1970年出生的他生气地回应，谁五十多了？你才五十多！我可没有五十多！说完自己也乐了。“因为《爱情鸟》很早就火了，有些人确实是听着我的歌长大的，所以显得老了。”
林依轮认为音乐深深烙印在他的血液中，陪伴他的歌迷一直在。他对音乐的态度就是：音乐是他的生命，带给他一生的快乐，所以他乐意演唱好歌，以及参与关于音乐的节目。
人最难得是什么？在经历了许多之后，仍能保持内心的纯真。像个大孩子般充满活力。
“我知道总会有人问，你不就那一首歌吗？一首《爱情鸟》唱了一辈子！那我就这一首歌唱一辈子，怎么了？我命好，你想唱还唱不来呢！哼！”
《麦咭小厨》剧照
对话
澎湃新闻：你曾说过，“进餐也要有一种讲究，这也是‘饭爷’品牌名称的由来”。你见过最讲究的“爷”是什么样的？
林依轮：那就是我！我常说生活需要仪式感。你来我们家，随便吃两口炸酱面，那不叫凑合！炒酱得花至少一个半小时，九个菜码（炸酱面配菜）是必须的。有人说没时间就别讲究了，对，这话对，如果真没时间，那就干脆别吃了！
仪式感不是因为有钱或有闲，而是在日常生活中营造一种特别的感觉。
澎湃新闻：你对那些“特别不讲究”的人会有反感吗？
林依轮：不会。你不能指望所有人都像你一样。世界上人们是相互关联的，如果只活在自己的世界里，会累死自己的。“讲究”什么的就好比是出门带上一杯袋装咖啡，即使在下雨，心情好了，即便身处恶劣环境，一切也变得无所谓。
澎湃新闻：人在任何情况下都应找到自己的舒适状态。
林依轮：没错。活了几十年，看过许多事情，我越来越坚信这一点：要心存感激。别人惹了你，你该感谢他，因为他是在帮助你提升。如果没有遇上不开心的事，你怎么能知道快乐为何物？
《麦咭小厨》剧照
澎湃新闻：有人称你为“老干爹”，你知道吗？
林依轮：其实这个称呼蛮亲切的。我有个代加工厂，本身就叫“老干爹”。而且不是模仿。在贵州时，他们与“老干妈”差不多同时起步，一个叫自己“老干妈”，另一个就说那我叫“老干爹”，咱俩一起闯世界！大家就说“老干妈”终于有伴了。
澎湃新闻：同样的分量，你卖得贵，有人评论“老干爹”不如“老干妈”性价比高，你怎么看？
林依轮：“老干妈”积累了较长的记忆和口味。好的辣椒产地有限，那些地方就是地理偏远，原材料贵。我用的辣椒、油都有标注。我不会骗人。但许多辣椒酱没有标注。为什么说自家做的东西好吃？因为你会选最好的原材料。
澎湃新闻：明星推荐中，沈宏非那句“林依轮你变态了吧，这么辣？”最逗，我想替沈老师问问你，为什么这么辣？
林依轮：其实他说的那款不算很辣。国际上有辣度测量单位，最辣的“美国死神”在248万度左右，平常的Tabasco辣椒酱才4500度。超级辣椒用于工业，如防爆时喷眼睛一下就失明。只有辣椒比赛才吃那种。我曾尝过90万度的辣椒，辣到见镜子时脸全肿了。
我的“变态辣”采用的是60万到90万度之间的辣度，是中国最辣的涮涮辣，掰开涮水整锅都辣。普通人吃不了这种辣度，但能吃辣的人会觉得过瘾。
澎湃新闻：明星中还有谁是隐藏的厨师高手？
林依轮：……一些不为人知的画家或许也是。
澎湃新闻：你们……比赛过烹饪吗？
林依轮：为什么要比……有必要吗？
永远的红烧肉
澎湃新闻：每个人心中或许都有一道特别重要的菜，你的那道菜是什么？
林依轮：我的，永远都是红烧肉。因为我爱吃肉，每家做的红烧肉味道各异，吃百家饭就能品尝百家味道的红烧肉。
那个年代物资紧缺，吃上一顿红烧肉就像过年，做砸了简直对不起家人。所以每个家庭在做红烧肉时都有自己的诀窍。我在湖南做节目时，做了一道毛式红烧肉，不放酱油。很多人放一堆酱油，但做出来不一定好看。
《年味有Fun》中的林依轮做的红烧肉。
澎湃新闻：你觉得孩子学做饭，真的能培养一些能力吗？
林依轮：当然！无论是条理性还是思维逻辑，都能得到培养：先放什么后放什么，火候时间等，更重要的是这个过程中，家长陪伴和解释，是很好的亲子活动。
澎湃新闻：你的孩子会做饭吗？
林依轮：以前不会。因为家里的炒勺很薄，用不好会烫，刀又特别快，所以不让他们动。现在准备普通的炒锅，稍钝的刀，孩子可以跟着做。小时候他们对我做菜特别感兴趣，我做完饭总是盆干碗净。
澎湃新闻：不打算将厨艺传给儿子？
林依轮：现在他们对做饭没兴趣了，尤其是老二有意愿学。小时候觉得厨房危险，现在我教了他做几个甜点，他喜欢做给别人吃。我觉得他有天分，这点像我。
澎湃新闻：先成为一个吃货才能成为厨师吗？
林依轮：不一定。很多吃货不动手做。很多厨师也不一定爱吃，但会比较挑剔。我们很多大师傅吃饭时不特别讲究，但必须是好吃的。
澎湃新闻：你们家孩子的压岁钱如何分配？
林依轮：压岁钱留着，他们有时会提前预支。比如说他们看上了什么东西，不在正常花费范围内，会和我们商量提前用。去年比特币涨到15000美金时，他们俩也有一人一个币，商量能不能卖掉。15岁以后，他们在金钱上有更多选择权了。
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