《吃穿住話古今(一)》追根尋源PPT課件3

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古猿

南方古猿依靠集體力量，依靠手，利用天然的石塊、樹枝去禦敵，去尋食。

北京猿人

北京人是最早使用火的古人類，並能捕獵大型動物。北京人的壽命較短，根據統計，68.2%死於14歲前，超過50歲的不到4.5%。

農耕和牧畜

大約在一萬年前，古代世界開始發生了農耕和畜牧。世界上先後出現了幾個各具特色的農耕中心。

中國飲食發展歷史

1．燧人氏：鑽木取火，從此熟食，進入石烹調時代。主要烹調方法：

①炮，即鑽火使果肉而燔之；

②煲：用泥裹後燒；

③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；

④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

2．神農氏："耕而陶"，是中國農業的開創者，嚐白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民莊穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為製作發酵性食品提供了可能，如酒、醋等。鼎是最早的炊具之一。

3．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞台，"蒸穀為飲，烹調為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸籠發明了，叫瑤。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

4．週秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以穀類蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的穀物菜疏基本上都有了。

5．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功於漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、萵筍、蔥、大蒜，也傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多菜餚 。東漢還發明了植物油。

中華飲食文化中的特點

精：食不厭精，膾不厭細

美：辨味不精，則烹調之術不妙

情：飲德食和、萬邦同樂

禮：夫禮之初，始諸飲食

關於少數族群的飲食文化

1.藏族:

藏餐菜不多，不分菜、菜派，但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜餚為代表的宮廷菜，共有200多種

2.蒙古族:

牛羊肉、奶食品是他們的主流食品，也是他們特別喜食、不可或缺的食品。 「羊烏叉」(蒙語全羊席譯名)手扒肉、炒米、奶茶、起司以及羊血腸，「古勒岱」等，都是風味食品。客從他鄉來，他們定會傾其全部技藝，盛情款待，讓您大飽口福，樂不思蜀。

「羊烏叉」是蒙古宴賓待客的特色大菜，在牧區屬最高規格。阿訇完成宰牲儀式後，男女主人便大顯身手分解全羊。觀看蒙古人分解羊體時的用刀準確和敏捷，無異於觀看一場才藝表演，蒙古刀在他們手中簡直能玩出各種花樣。鋒利的刀刃能直接插入羊體的各個關節。在我們看來羊關節到他們手中，縫隙似乎寬了許多，刀尖在肥厚的羊肉中翻轉幾下，一側肋條就齊刷刷的被切割下來。主人告訴我們，最難卸塊的是羊脖子，原因是骨骼結構複雜。儘管這樣，您大可不必擔心羊肉中出現碎骨頭，即使是豆粒大的碎骨也不會有

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