《吃穿住話古今(一)》追根尋源PPT課件3

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《吃穿住話古今(一)》追根尋源PPT課件3

古猿

南方古猿依靠集體力量,依靠手,利用天然的石塊、樹枝去禦敵,去尋食。

北京猿人

北京人是最早使用火的古人類,並能捕獵大型動物。北京人的壽命較短,根據統計,68.2%死於14歲前,超過50歲的不到4.5%。

農耕和牧畜

大約在一萬年前,古代世界開始發生了農耕和畜牧。世界上先後出現了幾個各具特色的農耕中心。

中國飲食發展歷史

1.燧人氏:鑽木取火,從此熟食,進入石烹調時代。主要烹調方法:

①炮,即鑽火使果肉而燔之;

②煲:用泥裹後燒;

③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物;

④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

2.神農氏:"耕而陶",是中國農業的開創者,嚐白草,開創古醫藥學,發明耒耜,教民莊穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為製作發酵性食品提供了可能,如酒、醋等。鼎是最早的炊具之一。

3.黃帝:中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時期,當時是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞台,"蒸穀為飲,烹調為粥"首次因烹調方法區別食品,蒸籠發明了,叫瑤。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明,從此不僅懂得了烹還懂得調,有益人的健康。

4.週秦時期:是中國飲食文化的成形時期,以穀類蔬菜為主食。春秋戰國時期,自產的穀物菜疏基本上都有了。

5.漢代:中國飲食文化的豐富時期,歸功於漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、萵筍、蔥、大蒜,也傳入一些烹調方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐,使豆類的營養得到消化,物美價廉,可做出許多菜餚 。東漢還發明了植物油。

中華飲食文化中的特點

精:食不厭精,膾不厭細

美:辨味不精,則烹調之術不妙

情:飲德食和、萬邦同樂

禮:夫禮之初,始諸飲食

關於少數族群的飲食文化

1.藏族:

藏餐菜不多,不分菜、菜派,但不同地方的菜點風格各異。細細研究藏餐,大致可分為四大風味:以阿里、那曲為代表的羌菜;以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜,也叫拉薩菜;以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜;以過去王家貴族及官府中的菜餚為代表的宮廷菜,共有200多種

2.蒙古族:

牛羊肉、奶食品是他們的主流食品,也是他們特別喜食、不可或缺的食品。 「羊烏叉」(蒙語全羊席譯名)手扒肉、炒米、奶茶、起司以及羊血腸,「古勒岱」等,都是風味食品。客從他鄉來,他們定會傾其全部技藝,盛情款待,讓您大飽口福,樂不思蜀。

「羊烏叉」是蒙古宴賓待客的特色大菜,在牧區屬最高規格。阿訇完成宰牲儀式後,男女主人便大顯身手分解全羊。觀看蒙古人分解羊體時的用刀準確和敏捷,無異於觀看一場才藝表演,蒙古刀在他們手中簡直能玩出各種花樣。鋒利的刀刃能直接插入羊體的各個關節。在我們看來羊關節到他們手中,縫隙似乎寬了許多,刀尖在肥厚的羊肉中翻轉幾下,一側肋條就齊刷刷的被切割下來。主人告訴我們,最難卸塊的是羊脖子,原因是骨骼結構複雜。儘管這樣,您大可不必擔心羊肉中出現碎骨頭,即使是豆粒大的碎骨也不會有

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更新時間: 2024-10-22

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