《微項目 探秘膨鬆劑》認識化學科學PPT課件

描述

《微項目 探秘膨鬆劑》認識化學科學PPT課件

第一部分內容：核心素養發展目標

1.運用研究物質性質的基本方法(觀察、實驗、分類、比較等)及基本程序，對碳酸氫鈉的蓬鬆原理進行實驗探究，促使「科學探究與創新意識」核心素養的發展。

2.了解複合膨鬆劑的組成，學習在真實情境中分析、解決實際問題，探究陌生物質的性質，促進「科學態度與社會責任」核心素養的發展。

微型計畫探秘膨鬆劑PPT，第二部分內容：梳理基礎 突破重點

一、探究碳酸氫鈉的蓬鬆作用原理

1.膨鬆劑及其類別

(1)概念

膨鬆劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成多孔組織，使食品具有柔軟或蓬鬆特徵的一類物質。

(2)分類

(3)化學膨鬆劑中基本上都含有一種化學物質－碳酸氫鈉。

2.觀察不同方法蒸出的饅頭

(1)圖①所示過程中所產生的氣體________。

(2)圖②所示過程中所產生的氣體________。

3.實驗探究陌生物質(碳酸氫鈉)的性質

實驗裝置操作如下圖所示：

(1)圖①所示的實驗過程中觀察到導管口___________，溶液出現_______，表示碳酸氫鈉受熱易分解，化學方程式為_____________________。

(2)圖②所示的實驗過程觀察到試管內有大量氣體_______，化學方程式為_________________。

深度思考

(1)依據碳酸氫鈉的化學性質，進一步解釋做饅頭過程中所產生的現象。

提示　碳酸氫鈉受熱分解，碳酸氫鈉與酸反應都能產生二氧化碳氣體，所以二者都能使麵團蓬鬆。由於相同質量的碳酸氫鈉與酸反應所放出的二氧化碳氣體，比受熱分解產生的二氧化碳氣體多，所以直接在麵團中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬鬆。

(2)如果麵團沒有發酵，能否用加入純鹼的方法使其蓬鬆？

提示　不能，若麵團沒有發酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產生CO2氣體，不能使麵團蓬鬆。

歸納總結

碳酸氫鈉的性質

(1)易溶於水，水溶液呈鹼性。

(2)不穩定，受熱易分解。

(3)能與酸反應，釋放出二氧化碳。

(4)能與鹼溶液反應

NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，

Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O

或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。

二、設計並運用複合膨鬆劑

1.選擇適當的物質製取複合膨鬆劑

(1)酸性物質選擇

由上表分析，膨鬆劑中酸性物質選擇_________。

(2)碳酸鹽選擇

適合做膨鬆劑的碳酸鹽有：NaHCO3、_______________等。

2.複合膨鬆劑的組成

深度思考

(1)複合膨鬆劑為何應在乾燥環境中保存？

提示　複合膨鬆劑中的碳酸鹽和酸性物質遇水反應產生CO2，故應在乾燥的環境中保存。

(2)某複合膨鬆劑含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、澱粉，其中起酸性作用的是哪一種成分？

提示　焦磷酸二氫二鈉。

微項目探秘膨鬆劑PPT，第三部分內容：隨堂演練 知識落實

1.常用來作為食品製作過程中的膨鬆劑的小蘇打，其化學名稱為

A.氧化鈉 B.氫氧化鈉

C.碳酸鈉 D.碳酸氫鈉

2.在下列膨鬆劑中，屬於複合膨鬆劑的是

A.泡打粉 B.碳酸鈉

C.碳酸氫鈉 D.碳酸氫銨

3.下列不屬於化學膨鬆劑的是

A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨

C.乾酵母 D.泡打粉

4.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉澱生成的是

A.燒鹼 B.硫酸

C.氫氧化鋇 D.過氧化鈉

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更新時間: 2024-11-18

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