《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件5

描述

《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件5

營養素：蛋白質、醣類、油脂、維生素、無機鹽類和水

一、蛋白質

功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是身體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。

來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。

構成：蛋白質是由多種胺基酸構成的複雜化合物。

閱讀86頁有關「蛋白質」的內容並回答以下問題：

⑴蛋白質由什麼構成的？ __________________

⑵哪些食物含有豐富的蛋白質？ (即蛋白質的主要來源)__________________

⑶蛋白質的種類__________________

⑷人體消化蛋白質的過程及作用：

知識累積

1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。

不足: 人體會出現發育遲緩、體重減輕等症狀；

過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。

2.血紅素：血紅素是由蛋白質和血紅素構成的。

3.血紅素是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅素中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅素，隨血液流到身體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅素結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

討 論

1. 已走進我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為何不能用普通肥皂（呈鹼性）來洗滌？

因為羊毛衣物中含有蛋白質，蛋白質在鹼的條件下其結構會受到破壞，而普通肥皂呈鹼性，所以不能用普通肥皂來洗滌

【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。

答：甲醛能使牙周圍組織蛋白質變性凝固，使牙周組織形成保護膜。

為什麼可以用甲醛水溶液來浸製動物標本？

答：甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，使動物細胞失去活性，進而起到防腐的作用，使標本長久保存。

同學們想一想：能用甲醛浸泡海鮮嗎?為什麼？

【小結】

1.營養素包括蛋白質、醣類、油脂、維生素、無機鹽類和水六大類。

2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是身體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行各種功能，扮演各種角色

3.醣類和油脂在人體內經氧化放出能量，為身體活動及維持恆定體溫提供能量。

4.維生素可以調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。

5.不能盲目地增大或減少某種營養素的攝取量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

使蛋白質變性的因素:

強 酸 強 鹼 重金屬鹽

加 熱 紫外線

1.有人用甲醛水來浸泡水產品並出售，這樣做有什麼危害？

答：因為甲醛使水產品蛋白質變性，會對身體造成傷害。

2.醫院常用下列手段殺菌消毒，請說明原因：

煮沸法消毒醫療器械

紫外線照射病房

注射時用酒精棉球擦皮膚

3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫院前可採取哪些方法來緩解症狀？

立即服用大量的牛奶或豆漿

應用程式遷移 鞏固提高

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列對應的空格中：

（1）_________中富含蛋白質；

（2）_________中富含油脂；

（3）_________屬於維生素；

（4）_________屬於無機鹽。

例2、某種飲料由純水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配製而成。此飲料不含有的營養素是（ ）

A、醣類 B、維生素 C、水 D、油脂

例3.醫療上葡萄糖大量用於病人輸液的原因（ ）

A、葡萄糖是人體必需食用的營養素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內能直接進行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質量的油脂被氧化時所放出的能量多

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更新時間: 2024-09-08

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