《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件2

描述

《人類重要的營養物質》化學與生活PPT課件2

教學目標

知識與技能

1．了解營養素是指蛋白質、醣類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質；

2．了解蛋白質、醣類、油脂、維生素與人體健康的關係。

過程與方法

1．透過閱讀資料了解並攝取相關資訊；

2．從所學中意識到各種營養物質對人的生命活動的重要性及合理安排飲食的重要性。

情感態度與價值觀

1．意識到化學與生活有著密切的關係，並在此基礎上發展學習化學的興趣；

2．更熱愛生命，並能養成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。

一、蛋白質

1．來源

肉、蛋、奶，某些植物的種子。

2．組成

由C、H、O、N四種元素組成，是由多種胺基酸（如丙胺酸，甘胺酸等）構成的極為複雜的化合物，相對分子質量從數萬到數百萬。

３．蛋白質的作用

（1）蛋白質是構成細胞的基本物質，是身體生長及修補受損組織的主要原料。

蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發育遲緩、體重減輕等症狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。

（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。

血紅素是由蛋白質和血紅素構成的，是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅素中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅素，隨血液流到身體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅素結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

（3）蛋白質在體內分解並被氧化而提供熱量。

（4）酵素也是一種蛋白質，做生物催化劑，能催化生物體內的反應。

酶的特性：

溫和性：所需條件溫和且必須在體溫和接近中性的條件下進行。

高效性：催化效率高。

專一性：具有高度的特異性，每種酵素只能催化一種反應。

二、醣類

1．來源

綠色植物光合作用的產物，主要存在於植物種子或塊莖中。

2．組成

由C、H、O三種元素組成。大多數符合Cn(H2O)m。

例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛 CH2O，乙酸 C2H4O2 。

3．功能

醣類在人體氧化放出熱量，是人體主要的能量來源。

4．常見的糖

葡萄糖、蔗糖、澱粉等。

（1）澱粉（C6H10O5）n：

主要存在於植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質量從幾萬到幾十萬。它經過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養，又在酵素的作用下，轉化為澱粉儲存在肝臟和肌肉中。

（2）葡萄糖（C6H12O6）

葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶於水。

葡萄糖是自然界中分佈最廣的單醣。葡萄糖存在於葡萄和其他帶有甜味的水果。蜂蜜裡也含有葡萄糖。

澱粉等食用醣類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液裡約含質量分數為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。

（3）蔗糖（C12H22O11）：

蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶於水，是重要的甜味食物。蔗糖存在於不少植物體內，以甘蔗（含糖質量分數11％～17％）和甜菜（含糖質量分數14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。

三、油脂

1．油脂分類

油脂分為植物油脂和動物油脂。

植物油脂在常溫下呈液態，稱為油；

動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。

2．組成

油脂由C、H、O三種元素組成。

3．功能

油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。

四、維生素

1．來源

水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物都含有豐富的維生素。維生素有20多種，多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。

2．功能

含量少，功能大。扮演調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。

缺乏幾種維生素的危害

缺乏維生素A：引起夜盲症、眼乾症、易得傳染病。

缺維生素B：會引起皮膚炎、貧血、肌肉萎縮等。

缺乏維生素C：易患壞血病。

缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏鬆症。

幾種維生素過量的危害

過量攝取維生素對身體也有害。

維生素A過量：會引起食慾不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等症狀。

維生素B1過量：會引起心律不整，神經衰弱。

維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。

維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。

課堂練習

1．構成人體細胞的基本物質是（ ）

A．蛋白質 B．維生素

C．無機物 　D．水

2．下列物質中，不能提供人體能源的是（ ）

A．醣類　B．油脂

C．蛋白質 D．無機鹽

3．相同質量的下列物質，在人體內完全分解，釋放能量最多的是（ ）

A．醣類 B．脂肪

C．蛋白質 D．無機鹽

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更新時間: 2024-09-08

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