《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件2

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發酵的概念：

細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質並產生少量能量和生成其他物質的過程。

想一想？

如果瓶中不加入糖或加入糖後將瓶放進冰箱低溫保存，還會出現以上現象嗎？為什麼？

不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適當的溫度。

為什麼我們日常生活中所吃的麵包或饅頭是鬆軟多孔的呢？

酵母菌產生的二氧化碳氣體會在麵團中形成許多小孔，使饅頭或麵包膨大鬆軟。

為什麼製成的麵包或饅頭沒有酒味？

酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。

製作甜酒

酒麯的作用是什麼？酒麯中引起發酵的主要是什麼生物？釀酒時是否只有此生物能發揮作用？糯米在製酒過程中扮演什麼角色？

在製酒過程中分解有機物，產生酒精

酵母菌 不是 提供有機物

置於旺火上蒸熟的作用是什麼？相當於細菌、真菌培養中的哪一步？

滅菌 高溫滅菌

將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什麼？相當於細菌、真菌培養中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？

冷卻，防止酵母菌被燙死 冷卻 不行

細菌、真菌與疾病防治

什麼是抗生素？

有些真菌產生的可以殺死某些致病細菌的物質。

七嘴八舌議一議:

1.什麼叫抗生素? 除青黴素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?

真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質叫抗菌素．常用的抗生素主要殺死或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎鏈球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

2.現在很多專家呼籲不要濫用抗生素,你知道是什麼原因嗎?

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。

練習：

1.發酵食品的製作離不開（ ）和（ ）

2.有些真菌可以 產生殺死某些制病細菌的物質，這些物質稱為（ ）

3.長期使用抗生素，病菌會產生（ ）

選擇題：

1.製作優格所利用的生物主要是（ ）

A.醋酸菌 B.酵母菌

C.乳酸菌 D.菌麴菌

2.下列有關細菌和真菌的敘述中正確的是（ ）

A.大多數細菌和真菌對人類有害，少數對人類有益

B.細菌和真菌對人類都是有害的

C.細菌和真菌對人類都是有益的

D.大多數細菌和真菌對人類有益，少數對人類有害

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