《化學元素與人體健康》化學與生活PPT課程5

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《化學元素與人體健康》化學與生活PPT課程5

人體中所需的元素有Ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｃa I S P Fe Zn F Cu等，其中有的元素含量較高，如C H O N S P Ca，而有的元素在人體含量極少。所有的元素主要存在於水、有機物和一些無機鹽中。

常量元素： 在人體中含量超過0.01%如鈣、磷、鉀等；

微量元素： 含量在0.01%以下的如鐵、鋅、硒、碘等；

有毒元素： Pb Cd Hg

鈣

鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發育不良，老年人缺鈣會發生骨質疏鬆，容易骨折。

鐵

鐵是血紅素的成分，能幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血。鐵缺乏會引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。

攝取過量的鐵（將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度症狀為：肝臟含有大量的鐵會導致肝硬化、胰臟纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮嚴重且廣泛的壞死，最終導致死亡。

鋅

鋅會影響人體發育，缺鋅最常見的原因是膳食不平衡。鋅缺乏的特徵是食慾減退，生長發育遲緩，皮膚粗糙、乾裂，味覺失去靈敏度，毛髮色素變淡，指甲上有白斑，創傷癒合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。

碳粉匣

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的重要病因。缺乏硒會誘發肝壞死，缺乏硒會誘發心血管疾病。人類輕度或中度缺硒，徵兆和症狀不明顯。攝取過量的硒將引起硒中毒，症狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛髮脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝取超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險。

不科學的傳統食品

我國傳統的食物搭配，從營養學角度來看，有些恰恰是人體健無益，甚至是有害的。

茶葉煮蛋：茶中除生物鹼外，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

炒蛋放味精：蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒蛋時就不必放味精了。

紅白蘿蔔混吃：白蘿蔔中的VC含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種破壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔的VC。

蘿蔔水果同吃：蘿蔔經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質－硫氰酸。橘子、梨子、蘋果、葡萄等水果中的植物色素在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強硫氰酸。橘子、梨子、蘋果、葡萄等水果中的杜物色素在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，誘發或導致甲狀腺腫大。

牛奶與橘子同食：牛奶中的蛋白質與橘中的果酸與易凝固成塊，使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

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更新時間: 2024-09-08

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