《基本營養物質》有機化合物PPT課程(第2課時油脂 奶油)

描述

《基本營養物質》有機化合物PPT課程(第2課時油脂 奶油)

第一部分內容：核心素養發展目標

1.掌握油脂的組成結構特點，增強「宏觀辨識與微觀探析」能力。

2.了解油脂的主要性質，認識幾種常見的高級脂肪酸，培養「變化觀念與平衡思想」。

3.認識油脂在日常生活中的應用，了解人造奶油的成分，提高「科學態度與社會責任」。

基本營養物質PPT，第二部分內容：知識梳理

(一)油脂

1.油脂的組成、分類及結構

(1)組成元素：________________。

(2)分類：依室溫下油脂狀態，油脂分為 _____ 和_____。

(3)結構

特點：是高級脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不一樣。幾種常見的高級脂肪酸：

硬脂酸：____________

軟脂酸：____________

油酸：____________

亞麻油酸：____________

2.油脂的性質

(1)物理性質：在室溫下，植物油通常呈______，動物油脂通常呈______，密度比水______，黏度較大，______溶於水，易溶於______。

(2)化學性質

a.油脂的氫化－加成反應

工業上常將液態植物油在一定條件下和氫氣發生加成反應，生成固態氫化植物油

b.油脂的水解反應

其中反應②又稱為____________。

3.油脂在生產、生活的應用

(1)產生能量最高的營養物質。

(2)製備____________ 和甘油，工業上在鹼性環境下生產______。

(3)增加食物的風味，口感，促進脂溶性維生素的吸收。

(二)奶油

1.奶油的來源

奶油俗稱______，是將牛乳中的______經提煉濃縮而成。

2.奶油成分及物理特性

奶油含有較多的 __________________，熔化溫度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味濃鬱。

3.人造奶油(又稱人造奶油、植物奶油、麥淇淋)

主要成分：氫化植物油、植物油、乳製品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素、水等。

物理特性：外觀和風味與奶油接近，加工性能佳。

基本營養物質PPT，第三部分內容：判斷正誤

(1)油脂屬於有機高分子材料()

(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色()

(3)能用植物油為萃取劑萃取溴水中的溴()

(4)植物油在空氣中久置，會產生「哈喇」味，變質原因是發生加成反應()

(5)天然油脂都屬於混合物()

基本營養物質PPT，第四部分內容：深度思考

1.為什麼用熱的鹼性溶液洗滌黏有油脂的器皿效果好？

2.植物油、動物油、礦物油有哪些差別？

3.怎麼用化學方法區分兩瓶失去標籤的植物油及直餾汽油？

基本營養物質PPT，第五部分內容：追蹤強化

1.下列關於油脂的敘述不正確的是

A.油脂難溶於水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物

B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點

C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯

D.油脂都無法使溴水和酸性KMnO4溶液褪色

2.下列各項屬於油脂用途的是

①作人類的營養物質　②製取甘油　③製取肥皂　④製備高級脂肪酸　⑤製備礦物油

A.①②③④ B.①③⑤

C.①②④⑤ D.①②③

3.動物油和植物油的不同之處是

A.前者提供給人體的熱量多，後者提供人體的熱量少

B.前者是高分子化合物，後者不是

C.前者的烴基是較飽和的，後者的烴基是較不飽和的

D.前者能水解，後者不能水解

4.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，以一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。

(1)脂肪和油都屬於酯類物質，它們的主要差異是脂肪在常溫下為_______體，油常溫下為________體。

(2)將植物油進行氫化時的反應類型是_______(填字母)。

A.加成反應 B.取代反應

C.氧化反應 D.水解反應

(3)人造奶油在人體內消化後的產物是甘油和脂肪酸，消化的實質在化學上看起來屬於____________反應。

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更新時間: 2024-10-23

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