《化學品的合理使用》化學與永續發展PPT課件(研究與實踐 豆腐的製作)

描述

《化學品的合理使用》化學與永續發展PPT課件(研究與實踐 豆腐的製作)

第一部分內容：【研究目的】

1.透過製作豆腐，了解其中蘊含的化學原理，加深對膠體和蛋白質性質等知識的理解。培養熱愛生活的態度及運用科學知識和方法的能力。

2.了解豆腐製作的大致過程，了解凝固劑的使用原理及用量，培養科學態度及探究精神。

【研究任務】

1.豆腐製作的基本原理

豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱得到蛋白質的膠體，向膠體中加入鹽鹵(MgCl2、CaSO4)的水溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的電荷，使蛋白質分子凝集成塊，再壓製成形成為豆腐。

2.原料配方

顆粒飽滿的黃豆(或黑豆)、鹽鹵固體(質量比200∶3)

3.製作過程及方法

(1)泡豆：將飽滿的黃豆投入料池加水浸泡，浸泡12～14小時，使豆粒吸足水分，搓開豆瓣呈乳白色。

(2)磨豆：將浸泡好的黃豆經過水洗，使用砂輪研磨，磨料時要滴水，中途不能斷水，使磨糊光滑、稀稠均勻。

(3)過濾：將磨好的磨糊置於細網紗內，將磨糊中的豆渣濾去，用清水洗渣2～3次，一般0.5公斤的黃豆總加水量4～5公斤左右(豆漿)。

(4)煮漿：將豆漿置於敞口鍋內煮漿，時間不超過15 min，鍋三開後立即放出備用，煮漿開鍋應使豆漿“三起三落”，及時消除浮沫。

(5)點鹵：控制溫度在80 ℃左右，pH為6.0～6.5，慢慢加入鹵水，用湯匙上下翻動攪拌出現80%絮狀時停止加鹵水，靜置20～25 min。

(6)成形：將點鹵後的豆漿倒入鋪好紗布的模具中，用有一定重量的物品壓實。

化學品的合理使用PPT，第二部內容：【理解應用】

1.豆腐是人們餐桌上常見的健康食品，含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對我們的健康很有好處，製作豆腐一般可分為以下步驟：原料處理→磨豆濾漿→煮漿點漿→製水豆腐→製豆腐乾。根據你所掌握的生活常識和化學知識，判斷下列敘述正確的是

A.原料處理過程中需用清水浸泡，浸泡的時間越長越好，這樣才能有效除去黃豆中的雜質

B.磨豆濾漿後，可用過濾的方法將大豆蛋白分離出來

C.煮漿點漿過程中，使用熟石膏或鹽鹵的目的是使蛋白質聚沉

D.大豆蛋白能直接被人體吸收，轉化為人體所需的蛋白質

2.化學與人們的生活、健康有密切關係。下列做法不合理的是

A.用石膏作凝固劑可製得內酯豆腐

B.在豆漿中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)製作豆腐

C.用灼燒和聞氣味的方法區分棉織物和純毛織物

D.製豆腐時用過濾的方法除去磨漿中的豆渣

3.俗話說：「鹵水點豆腐，一物降一物。」下列關於「鹵水」敘述正確的是

A.鹵水的主要成分是氯化鈉

B.鹵水可用於提煉金屬鎂

C.鹵水是純淨物

D.鹵水能使人中毒，使用滷水點的豆腐不利於人體健康

4.(2019·深圳高一質檢)下列關於由大豆製作豆腐的過程說法正確的是

A.先由大豆製成豆漿，再把豆漿加熱濃縮就得豆腐

B.先由大豆製成豆漿，再在豆漿中加入凝固劑，使大豆蛋白質發生膠體聚沉而製成豆腐

C.製豆腐前，經過精選的大豆，必須加水浸泡，水溫應在20 ℃以上

D.製豆腐前，經過精選的大豆，可不必加水浸泡，直接與水一起進行磨漿處理即可

5.豆腐是中國漢族傳統食品，營養豐富，易於消化和吸收，最早的豆腐是兩千多年前，熱衷於煉丹的淮南王劉安製成的，製作豆腐的步驟包括：將大豆用水泡脹後磨碎，用紗布將豆渣與豆漿分離，加水煮沸後加入石膏，壓縮成形等，關於豆腐的製作過程，回答下列問題：

(1)「用紗布將豆漿和豆渣分離」的操作稱為________(填字母，下同)。

A.萃取 　B.分液　 C.過濾 　D.蒸餾 　 E.昇華

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更新時間: 2024-10-08

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