《基本營養物質》有機化合物PPT課程(研究與實務 了解食品中的有機化合物)

描述

《基本營養物質》有機化合物PPT課程(研究與實務 了解食品中的有機化合物)

第一部分內容：【研究目的】

1.初步了解一些食品的成分，體會有機化學與人體健康和食品生產的密切聯繫。

2.認識化學在生產和生活中的重要角色。

【研究任務】

1.泡麵配料及重要有機化合物的作用

(1)某品牌泡麵配料表

(2)配料中重要成分及作用

2.以糕點中大量使用的奶油為例，從生產者和消費者及營養師兩個角度，分析油脂的作用及對人體健康的影響。

糕點使用的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油，因動物奶油價格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多為植物奶油。

3.「有機食品」「垃圾食物」和有機化合物成分的關係

(1)有機食品

①意義：有機食品也稱為生態或生物食品，是國際上對無污染天然食品統一的提法，有機食品通常來自於有機農業體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的食品。

②特色：來自於生態良好的有機農業體系，在生產加工過程中，不使用化肥農藥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程及其產物，是真正安全環保的生態食品。

③和有機化合物成分關係：從化學成分來看，所有有機食品都是有機化合物，這兒的有機食品是按照國際或國家有機食品要求和標準進行生產和加工，並通過國家有機食品認證的一切農副產品及加工品，包括糧食、食用油、乳製品、蔬菜等。

(2)“垃圾食物”

①意義：「垃圾食物」是指對人體不健康的食品，其是僅僅提供一些熱量，別無其他營養成分的食品或是提供超過人體需要，變成多餘的食品。

②特性：a.缺乏基本的營養成分，b.基本營養素少，極易引起肥胖，c.會導致疾病或誘發疾病。

③和有機化合物成分關係：「垃圾食物」中富含的醣類、脂肪或「垃圾肉」中的蛋白質都是有機化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物質也是有機化合物，這些有機化合物對人體健康都會產生不良影響。

基本營養物質PPT，第二部分內容：【研究結果及討論】

1.基本營養物質與人體健康的關係

2.從化學角度，食物中有機化合物搭配金字塔

追蹤強化

1.(2019·廣東學考)低血糖患者常需補充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有

A.1種 B.2種 C.3種 D.4種

2.(2018·廣東學考)下列營養物質中，不能發生水解反應的是

A.油脂 B.澱粉

C.葡萄糖 D.蛋白質

3.營養麥片含有多種營養成分，其中主要成分屬於醣類的是

A.玉米粉 B.大豆粉

C.維生素 D.蛋白粉

4.(2019·廣東學考)下列物質屬於油脂的是

A.醬油 B.奶油

C.甘油 D.重油

5.(2018·廣東學考)醣類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動的三大營養物質，下列敘述正確的是

A.澱粉可水解生成胺基酸

B.製備肥皂是利用油脂水解的性質

C.蛋白質在人體內可水解生成甘油

D.纖維素由C、H、O、N四種元素組成

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更新時間: 2024-07-05

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