《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件

描述

《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件

情境導入

唐王翰《涼州詞》：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來徵戰幾人回。

思考：釀造葡萄酒時，需要什麼生物參與？

一 細菌、真菌與食品的製作

很多食品的製作和釀酒都離不開發酵技術。

發酵離不開真菌和細菌。

想一想？

1.如果在瓶中不加入糖或加入糖後將瓶放進冰箱裡低溫保存，還會出現以上現象嗎？為什麼？

不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適當的溫度。

2.為什麼我們日常生活中所吃的麵包或饅頭是鬆軟多孔的呢？

酵母菌產生的二氧化碳氣體會在麵團中形成許多小孔，使饅頭或麵包膨大鬆軟。

3.為什麼製出來的麵包或饅頭沒有酒味？

酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發了。

常見的食品發酵菌類

1.將澱粉分解成葡萄糖 如：曲霉

2、將葡萄糖轉化為酒精並產生二氧化碳 如：酵母菌

3.將葡萄糖轉化為乳酸 如：乳酸菌

4.葡萄糖轉化為醋酸 如：醋酸菌

思考與討論

1.酒麯粉末中含有的主要菌種是什麼？

麴菌和酵母菌

2.甜酒的製作原理是什麼？

無氧氣時：

澱粉 麴菌中的大量酵素 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量

3.置於旺火上蒸熟的作用是什麼？相當於細菌、真菌培養中的哪一步？

為菌種的生長繁殖提供營養物質並殺死其他雜菌；高溫滅菌

4.將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什麼？相當於細菌、真菌培養中的哪一步？

冷卻；保持酒麯內菌種的活性，防止高溫殺死菌種。

細菌、真菌與食品的保存

1、食品腐敗的原因：

細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。

2、食品保存的核心問題：防腐

3.防腐的依據原理：把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。

分析右邊的圖片

資料並思考討論：

1.圖中有哪幾種保存食物的方法？

2.說出不同方法各依據什麼原理？

3.你還知道哪些方法可以防止食品貪腐？

三 細菌、真菌與疾病防治

議一議:

1.什麼叫抗生素? 除青黴素外你還知道哪些抗生素?

真菌產生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質———抗生素。

常用的抗生素主要青黴素、土黴素、鏈黴素、紅黴素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

2.現在很多專家呼籲不要濫用抗生素,你知道是什麼原因嗎?

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。

練習：

1.發酵食品的製作離不開（ ）和（ ）

2.有些真菌可以 產生殺死某些制病細菌的物質，這些物質稱為（ ）

3.長期使用抗生素，病菌會產生（ ）

選擇題：

1.製作優格所利用的生物主要是（ ）

A.醋酸菌 B.酵母菌

C.乳酸菌 D.菌麴菌

2.下列有關細菌和真菌的敘述中正確的是（ ）

A.大多數細菌和真菌對人類有害，少數對人類有益

B.細菌和真菌對人類都是有害的

C.細菌和真菌對人類都是有益的

D.大多數細菌和真菌對人類有益，少數對人類有害

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更新時間: 2024-11-09

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