《源遠流長的發酵技術》PPT下載

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第一部分內容：新課導入

我國是卓立於世界的文明古國，是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直佔有重要地位。你知道酒是如何釀製的嗎？

學習目標

1.嘗試利用發酵技術製作酒釀等食品；

2.舉例說出日常生活中的發酵產品；

3.舉例說出發酵技術在日常生活中的應用。

源遠流長的發酵技術PPT，第二部：發酵技術與食品生產

發酵的定義：

廣義的發酵的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動，將一些可以被微生物利用的原料轉化為人們需要的產品的過程；

狹義的發酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解醣類等有機物進行生長繁殖並且產生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。

自製酒釀

目的要求 嘗試應用發酵技術釀製酒釀

材料器 蒸熟的糯米、甜酒麯、乾淨的容器、顯微鏡、玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等

操作步驟

1.用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒麯碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。

2.保持酒釀的溫度為25－30℃；

3、2d後，取出釀製好的酒釀液體少許，製作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。

思考

1.清洗器具的目的是______________。

2.將米蒸熟的目的是___________。

3.為什麼用涼開水沖蒸熟的糯米？

降低糯米的溫度，防止溫度過高抑製或殺死酵母菌。

4.為什麼在糯米中央挖一個洞？

增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖；

5.為什麼容器要密封？

（1）防止雜菌污染 ；（2）提供無氧環境。

6.為什麼要將容器置於25－30℃左右的環境中？

提供酵母菌生活適宜的溫度

源遠流長的發酵技術PPT，第三部分：發酵技術與日常生活

近百年來，發酵技術發生了巨大的變化，從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產發酵產品的階段。

從豬、牛等動物的胰臟中提取少量的胰島素

將人體細胞中的胰島素基因導入大腸桿菌

發酵技術與日常生活—食品飲料

發酵食品：

優格、饅頭、麵包、醬油、米酒、米醋等等

源遠流長的發酵技術PPT，第四部分：隨堂回饋

1. 製作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（ ）

A. 隔絕空氣，防止其他菌進入

B. 利於乳酸菌在缺氧的環境下發酵

C. 防止灰塵污染

D. 使多種細菌在壇內快速增加

2. 酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。有關二者與其利用的匹配關係，不正確的是（ ）

A. 酵母菌—釀酒

B. 乳酸菌—釀造醋

C. 酵母菌—做饅頭

D. 乳酸菌—優格

3.下列不屬於發酵技術在生活中應用的是（ ）

A.酒精生產 B.抗生素生產

C.塑膠生產 D.醬製品生產

拓展延伸

酸牛奶具有較高的營養價值和特殊風味，極易被身體吸收，具有豐富的營養，因而受到歡迎。你想自己做一杯優格嗎？開始你的製作方案吧！

建議：

1.製作優格的原料一定要新鮮，無污染；

2.乳酸菌是一種厭氧細菌；

3.優格不凝結，說明製作失敗，不能飲用；

4.製作成功的優格應放入冰箱保存。

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更新時間: 2024-07-27

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