早上八點半，從事文字工作的小花（化名）開始了一天的工作。為了緩解工作的焦慮，每週有兩到三天，她都會點一杯奶茶。 “比起瓶裝飲料，現製奶茶口感更好，選擇更多，更新也快，自己選擇配料、甜度的過程也十分享受。”在小花眼中，“這是當代年輕人的生活儀式感。”
像小花這樣的年輕人不在少數，他們的追捧與現製飲料行業的快速發展不無關係。其中，以茶、水果、牛奶等為主要原料製售的新茶飲品牌更是層出不窮。中國連鎖經營協會公佈的《2022新茶飲研究報告》顯示，截至2022年年底，全國新茶飲門市總數達48.6萬家。但同時，現製飲料中添加劑種類與劑量的不透明、標準化程度低等問題，亦屢屢引發關注。
那麼，現製飲料的誘人之處，究竟有哪些呢？又該如何兼顧「好喝」與「健康」？
1、成分不明：「新鮮」背後的隱憂
飲料的歷史，源遠流長。當人類甫一進入文明之門時，便不再滿足於僅僅將水作為日常飲用的對象。早在數千年前，利用剩餘糧食發酵而來的啤酒，已刺激著埃及和兩河流域一帶先民的味蕾。在地中海沿岸的古希臘和古羅馬，葡萄酒成為達官顯貴桌上的標配。近代以來，由茶、咖啡、可可等植物製成的飲料，更是隨著歐美航海家的風帆，抵達了世界各個角落。隨著工業化的發展，飲料的製備，進入了流水線時代，在種類極大豐富的同時，也逐漸分化出現製現售、預包裝等不同“流派”，以其各自特點，滿足著不同飲料愛好者的喜好和需求。
在今天這個生活節奏極快的時代，對於現製飲料的誘人之處，不同愛好者給了自己的答案。
「我幾乎每天都會喝咖啡，工作日會點外賣，週末會去咖啡店。」有著多年咖啡飲用習慣的九莉（化名）說道，「除了提神之外，咖啡可以給我心理上營造出一種工作的狀態，就像在自習室看書比在家效率高一樣。
「對我來說，奶茶可能是一種不那麼日常、卻又比較容易獲得的東西，心理上會有一種小小的滿足感，而買瓶裝飲料就不太會有這種感覺。」小花補充道。
「現製飲料最吸引我的地方，可能是新鮮吧，感覺防腐劑應該沒有那麼多。」每週都會喝奶茶的雪松（化名）說，「而且新品、聯名款推出的頻率都會高一些，更能滿足好奇心。
新鮮感、氛圍感、即時滿足感……說起現製飲品的魅力，受訪者多圍繞以上幾點說開來。在訪談中，大部分受訪者也表示，自己在點現製飲品時，一般都會選擇無糖，理由大多是不愛吃甜、偏愛原味、擔心增重等。不難看出，在暢飲的同時，年輕消費族群對健康也相當重視。
「其實我是個挺在意食品成分是否健康的人，可一旦情緒出了問題，還是會習慣喝一杯。」儘管購買時會盡量選擇無糖且配料簡單的款式，但幾年下來，小花的體重、睡眠還是有一些變化。
「我偶爾會遇到一些血脂異常的患者，尤其是女生，在膳食調查的時候，發現她可能不喜歡吃肉，但卻喜歡喝奶茶。」首都醫科大學附屬北京天壇醫院臨床營養科副主任醫師許英霞說，“其實奶茶這類飲品，隱含的熱量和糖分，還是不低的。”
「我比較在意食品配料，希望現製飲料也能標示出來。」雪松補充。
2、標準不一：逐漸揭露的成分
一杯奶茶的熱量，究竟是多少？杯中的成分，到底有哪些？不同的奶茶店，含糖量等標準是否統一？
「我在4年前帶領學生做過一個小型調查，發現這些現製飲料的品管做得併不好，同一家店不同人對於3分糖、7分糖的把握可能相差很多，檢測中還發現一份3分糖的飲料比同一家店半糖的飲料糖量添加還多的情況。奶茶店的'3分糖'含糖量也有很大差異，這可能是現製飲料不好明確標註含糖量的原因之一。
「其實我不太建議大家常常喝奶茶，因為你不知道喝下去的都是什麼。」許英霞說，「瓶裝飲料上起碼還會標註具體成分，知道裡面都放了什麼。但奶茶一般不會標註。
目前，我國對預包裝食品的標示內容有明確規定，要求寫清食品名稱、配料表、淨含量、致敏物質等等，而對於現製現售食品，尚無硬性規定。
「之前有餐飲品牌做過類似的嘗試，但效果不太理想。例如餐廳做一道宮保雞丁，要怎麼標營養成分呢？還是有一些執行上的問題。」科信食品與健康資訊交流中心鐘凱建議，從產業鏈上游入手。
「比如說最終做出來的成品不好作具體規定，但它使用的原料可以監管起來，水果要有水果的採購標準，奶要有奶的採購標準，添加劑的量也要有標準，都要通過正規通路採購。
如今，現製飲料品牌對用料健康也越發重視，有品牌打出「真奶」「真茶」「真蔗糖」等口號，有品牌強調使用健康的天然甜味劑。例如近日，某茶飲品牌就透過官方帳號公佈了6款產品的熱量和營養成分。
「把成分標註出來會讓消費者喝的更明白，這很值得提倡。」但許雅君坦言，「標註之前還需要整個製作過程添加量的相對'標準化'，否則寫在標籤上的數字是沒有意義的。
3、攝取可控制：標準化進程加快
現製飲料離不開人工操作，一旦涉及人工操作，便很難如機器一般時時精準。
在受訪者中，雪松曾有在某連鎖新茶飲品牌門市打工的經驗。據她介紹，「剛上班的時候會收到一張單子，上面有各種飲料的製備流程，每一種配料要放多少，都有具體的要求，我需要做的就是背熟，嚴格按照流程操作，目前規模較大的連鎖品牌，門店製備一杯飲料，個人操作空間其實並沒有那麼大，標準化程度還高一些。
記者查閱相關國家標準發現，包括GB/T10789-2015《飲料通則》、GB7101《食品安全國家標準飲料》、GB2759-2015《食品安全國家標準冷凍飲料和製作料》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB14880-2012《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》在內的多部現行國家標準，對飲料製備過程中可能涉及的成分均作出了具體規定。以甜味劑阿斯巴甜為例，在飲料類食品中，依照現行國家標準是被允許在果蔬汁（漿）類飲料、蛋白飲料等6種飲料中添加的，最大使用量均為0.6g /kg，固體飲料則以稀釋倍數增加使用量。而現製飲料作為單獨一個品類，目前尚未制定專門的國家標準，對這一品類的監管，多是參照上述標準執行。
「《飲料通則》是中國飲料工業協會提出的，主要針對的是預包裝類飲料，現製飲料是不在這個裡面的。」鐘凱解釋道，「嚴格來說，現製飲料這個品類其實算是餐飲產業，只要是人在操作，就很難百分之百標準化。出現一家店的半糖比另一家店的全糖還要甜的情況。
儘管尚無國家標準，但最近幾年，針對現製飲料行業的快速發展，不同社會團體先後提出了團體標準供行業遵守。 2019年12月，中國烹飪協會率先發布團體標準T/CCA 009-2019《現製飲料操作規範》，對現製飲料的術語定義、分類、場所設施、設備原料、食品添加劑等作出了規定。 2021年3月，福建省連鎖經營協會發布團體標準T/FJCFA 0001-2021《現製奶茶》。隨後，海峽兩岸茶業交流協會發布《茶類飲料系列團體標準》，明確了現製奶茶、現製奶蓋茶等5類產品的範圍、要求、檢驗規則等，要求中進一步細分了微生物限量、污染物限量、食品添加物等具體指標。中國連鎖經營協會近年也相繼發布了《現製茶飲術語與分類》《現製茶飲門店食品安全自查指引》等團體標準，現製飲料業的標準化進程正逐步加快。
「整體來說，加工類食品還是不如天然的好，特別是提示了孕婦、兒童慎用的食品，建議大家控制一下攝取量。」許英霞說，「一週或一個月限定幾次，適可而止就好。
資料來源： 光明網-《光明日報》
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