[摘要] 高职院校的饭店英语教学现状难以令人满意，除了学生自身素质的客观因素外，饭店英语教学本身也存在着不少问题。如何提高高职饭店英语教学效果，是我们一直在探索的问题。本文提出了一套有效提高高职饭店英语教学效果的教学模式――按需施教，即“以学生为主体”的教学模式。
[关键词] “学生为主体”原则 课程教学 《饭店英语》
高职院校的饭店英语教学现状难以令人满意，除了学生自身素质的客观因素外，饭店英语教学本身也存在着不少问题。如何提高高职饭店英语教学效果，是我们一直在探索的问题。针对饭店英语具有很强的专业性、应用性等特点，在多年一线教学的基础上，我们总结出一套能够有效提高学生饭店英语学习效果的教学模式――按需施教，“以学生为主体”的教学模式。
一、从职业岗位需要选取教材，组织教学内容
传统的高职教育是以学校教育为主的封闭办学模式，很少问及社会需要，显现出不适应市场需要的特点，以至于学生毕业后不能将所学知识应用于工作岗位中去。因此我们认为，教材选用上应遵循职业岗位需要，以适应学生就业需要。
我们选取了《饭店服务英语》教材。该教材按饭店岗位不同，将饭店服务英语分为前台服务英语、客房服务英语、餐厅服务英语、其他部门服务英语四大部分，与实际岗位相对应，据我们对已就业学生及用人单位的调查得知，该教材教学内容在实际工作中很实用。
二、多种教学方法与手段相结合，互相取长补短
传统的课堂教学模式主要是教师讲、学生听的单向灌输型，这种教学模式，忽视了学生的主体作用，也背离了教学相长的基本规律，所以教学效果不佳。高职饭店英语教学要探索和尝试多种教学方法与手段，互相取长补短。既发挥教师的主导性，又充分发挥学生主体的积极性和能动性，达到教学相长的效果。
1．情景教学法
情景教学法是英语教学中非常有效的教学方法。它指的是教师用语言、教具及各种教辅设备，为学生营造一个融视、听、说于一体的语言环境，使学生有如身临其境，有利于调动他们的非智力因素，加深对学习对象、课文内容的理解，完成对知识的掌握。在教学中，我们利用多媒体课件，把具体而形象的内容展示在学生面前，让学生去观察、去思考、去体验、去讨论、去感受、去完善，这种有声有色、生动有趣的课堂既能使学生情绪高涨，主动参与学习，丰富学生的想象力，增强学生的记忆效果，从而实现教学目标，提高教学质量。
在实际教学过程中，我们除了制作多媒体课件、充分利用网上资源尤其音频、视频资料创建情景外，还经常组织学生分组进行饭店情景模拟对话，对每个情景每人至少要与五人进行现场对话，互换角色表演，不仅使学生习惯于英式思维，直接脱口说英语而不是想好汉语翻译出来背下来再说，而且使学生在不断变换身份中自然掌握客人与服务人员之间的常用对话，同时还锻炼了学生的听力及应变能力。老师根据学生的表现表扬优点、指出缺点加以改正。既使他们深刻理解记忆特定情境中不同身份的人际交流用语，又加强了学生间的相互合作，并且使学生在角色扮演中端正服务态度、注意身体语言，提高服务质量。
2．任务驱动法
“任务驱动”教学法最根本的特点就是“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”，以教定学的被动教学模式，创造了以学定教、学生主动参与、自主协作、探索创新的新型学习模式。通过实践发现“任务驱动”法有利于激发学生的学习兴趣，培养学生的分析问题、解决问题的能力，提高学生自主学习及与他人协作的能力。
3．因材施教法
高职学生英语水平参差不齐，很多学生甚至连音标也不会读。要求所有人按同一种方式、同一个进度进行学习，显然不妥。在实际教学中，要注意观察每一个学生，注重感情输入，并根据不同教学内容，不同学生实际采用不同教学方式，才能使学生兴趣浓厚，从而激发每位学生的学习积极性，使他们都能得到语言技能的训练，最终实现素质教育全体性、全面性的要求。我们还经常将不同口语水平的学生分到一组，提倡水平高的同学主动带水平低的同学一起练习对话。
4．成果展示法
即通过一个阶段的学习，给学生一个展示成果的舞台。让他们充分表现自己，检验自己本阶段的学习成果。得到充分肯定后，他们会更加自信，并且更加主动学习。
我们在一个学期结束前，会组织一次大规模的饭店服务英语大赛，所有学生都要参与。学生自愿组团，先在每个班里初赛，每班选出一两个优胜组参加整个系里的大赛。学生参与积极性非常高，排练也非常认真。通过大赛，学生们可以自如地将学过的知识运用到实践中去，强化了他们的饭店英语应用能力。
在教学手段上，要大力提倡和培训教师运用现代科技条件，一是构建多媒体网络语言教学实验室，充分利用计算机多媒体和网络技术，整合丰富的多媒体外语学习资源，提供传统语言视听教室无法达到的功能，实现教学内容的丰富性、多媒体课件教学、示范教学，提供英语虚拟环境、作品影像以及背景资料，产生因材施教、师生互动、动态学习、群组交流等特色教学，使课堂教学更具有形象性、现场感和生活化，大大拓展课堂教学的信息量，激发学生的学习兴趣。二是建构教学网络系统，组建外语教学校园网站，由语言教学实验室、多媒体教室、教师办公室、学生寝室等联网参与，开设学校日志、英语新闻、英语教学、英语试题、在线答疑、接触频道、动感地带等栏目。还可以与国内外各高校、网站建立友情连接，互通有无，互相促进。把外语教学校园网站建设成为一个网上外语教学基地，使之成为师生之间、学生之间相互交流的平台，组织各种教学活动的中心和英语信息中心。
三、重视文化语境在饭店英语教学中的作用
学习一门外语，光掌握发音、词汇、语法等是不够的，还应该学习外国人的生活习俗、思维模式等。由于语言所具有的作为文化的表现与承载形式的特征，不了解某种文化也就无法真正学好该种语言。掌握了该语言的文化，不仅有助于更好地理解该语种，还有助于实际的交际行为、正确的称呼和礼节。注重相互间的习惯、习俗甚至是小小的表情，都会使人们的交际非常轻松、愉快。在实际的教学活动中，不难发现学生通常在说英语时，先从汉语的角度思考如何表达，所以最终表达的就是地道的“中国式英语”。从这个角度讲，文化对外语学习起了干扰的作用。
准确理解文化语境，可以促进教与学的效果，大大扩展师生的视野。因此，我们为学生安排了每周两次的外教口语课，鼓励学生结交外教、外国网友，在与母语是英语的外国人交流的过程中，自然地感受西方文化；每周安排一次课余时间为学生放映原声美语大片，鼓励学生课后自己上网看英语原声电影；经常给学生布置网络作业，使其通过网络了解各种英语文化背景知识等。通过各个方面的不断积累，学生的英语文化底蕴也渐渐得到丰富，更加容易接受课堂教学内容。
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