目前在国内，很多院校已把多媒体作为教学的辅助手段，并对教学质量起到了巨大的促进作用，尤其是多媒体辅助大学英语教学，种种实验研究已经充分表明了多媒体技术手段提高了外语教学的质量。笔者用一年的时间在浙江旅游职业学院开展了多媒体技术辅助饭店专业英语教学的实验，取得了一些显著的效果，以下是笔者运用多媒体辅助《饭店英语》教学的实验过程。
一、开展多媒体辅助《饭店英语》教学实验的原因
1.高职《饭店英语》的课程性质。《饭店英语》是高等职业学校“酒店管理与服务”专业的一门重要的专业课，是一门对英语口语、听力水平有较高要求，同时强调专业技能学习的课程。饭店英语课程的设置是为了满足饭店对英语人才的需求，要求学生在掌握饭店各部门的管理理论与基本服务程序的基础上应具有较高外语水平。它培养的是具有较高外语水平、职业素质和创新能力的酒店应用型专门人才。
2.《饭店英语》教学现状。为了更好地了解目前《饭店英语》的教学现状，笔者在浙江三所高职院校酒店管理专业的三个年级进行了一次抽样调查，调查发现目前很多高职院校的饭店英语教学中存在不少问题。目前大部分饭店英语教师依旧采用“满堂灌”的传统课堂教学方法，教师仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学，师生互动少，教学质量难以提高。教师也简单地把《饭店英语》作为一门纯粹的英语理论课程进行教学，而且很多饭店英语教师本身缺乏酒店管理实践经验，很难保证对学科知识讲授的正确性和深入性。学生在饭店英语学习及酒店工作实践中普遍存在听不懂、不会说的情况，这两项技能是高级别的酒店管理和服务工作中必备的职业技能，学生饭店英语运用能力低下对酒店工作造成了很大影响。但面对学生的学习状况教师也无对策，学生也仅仅把它作为一门拿毕业证必须通过的课程来学习。
二、多媒体辅助《饭店英语》教学实验
为改变这一状况，提高饭店英语教学质量，笔者尝试在我院酒店管理专业选择了一个比较特殊的班级（索非特定单培养班）进行教学改革实验，使用多媒体辅助饭店英语教学，目的就是要通过多媒体教学辅助手段，提高学生的饭店英语交际能力。具体做法如下：
1.利用声图，介绍专业词句。为达到良好的教学效果，教师通过图片、文字介绍的组合营造出饭店英语学习氛围，利用多媒体图片直观、形象地展示人物、物品的特点，提高学生的学习热情和学习兴趣，帮助学生正确理解词句意义，引导学生积极主动学习、记忆、积累旅游饭店英语专业词汇和句型。
2.利用网络，获得最新信息。现代化多媒体网络信息技术为教师的教学提供了极大的方便，网络咨询能使学生广泛了解有关饭店服务的知识和信息。近年来，我国饭店业在与国际服务业接轨中，不断出现一些新兴词语和先进的经营理念，在教学实践中，笔者注意收集饭店业中最新信息和资料，及时与学生交流沟通，使学生能够及时了解世界先进的饭店管理理念和现代化的管理方法。这样，学生在实践过程中就能尽快融入其中，尤其是在每单元介绍背景知识时经常使用此方法。学生不仅可以获得有关饭店服务的知识和信息，还锻炼了英语阅读能力，使网络技术与学生的英语专业学习有机结合。
3.利用视频，观摩教学。根据实际情况，视频观摩教学可以在教学的不同阶段使用。
如在学习兑换外币这一部分时，可以先给学生播放教学VCD，组织学生观看酒店服务人员为客人兑换外币的片段，在看片的各个阶段提出各种问题要求学生进行思考、讨论、辩论，最后由学生总结出顾客在进行外币兑换时经常使用的句型：How much would you like to change， sir？The rate is four ringgits， seventy five to the pound. If you could just write your name and passport number here， please. That’s a total of M$ 1781.25， sir. That makes a total of 2765 yuan.
并总结其工作程序：告诉客人今天的兑换率，而后要求客人填表（填写姓名、房号、护照号、外币种类、数量等）。收取外币和表格后，要求客人出示护照检查，并要求客人在兑换水单上签字。最后把水单和钱交给客人，提醒客人保存好水单。然后，学生根据这些总结的句型和工作程序，自编情景对话。这也可称为“案例分析法”，即在观摩多媒体教学录像案例后，由教师组织学生用说和写来解决问题。
4.制作课件，模拟教学。多媒体可用图像和声音等表现形式辅助饭店英语的教学。笔者在实验过程中尝试制作了一些多媒体课件，利用图片、声音、动画模拟真实场景来进行饭店英语会话教学。
在每一单元结束前，笔者采用录像法教学，这个教学过程是在模拟实验室进行的。就是让学生以小组为单位做一个汇报表演，笔者用摄像机记录下每组学生的表演，然后在下次课堂上播放，全班同学进行分析讨论，评点出错误的语音语调、错误的句型、语用失误及不当的礼仪礼节等。在此过程中，每位学生要充当评委，对录像资料作评估。学生不仅要作口头评论，还要在评分表上根据评分标准给予打分。每位学生在课堂上积极参与，此活动方式深受学生喜欢。
三、实验结果
为了检测多媒体辅助《饭店英语》教学的效果，笔者同时又在学期末对所有的酒店管理专业学生做了一次大规模的饭店英语口试，口试内容采用题库试题，实行教考分离，测试地点为模拟实验室。学生当场抽题，给5分钟时间准备，当场表演，由5位担任饭店英语教学工作的教师共同打分。所担任的索非特班在饭店口语测试中各部分成绩遥遥领先，尤其是学生的语音语调、语用能力和肢体语言使用方面尤为突出。
四、多媒体辅助《饭店英语》教学的优势
1.调动了学生的学习兴趣。兴趣是学生学习的动力，在饭店英语教学实践中采用视听说的教学手段，如制作课件，观摩教学以及录像教学等，这些多媒体教学形式，为学生创设了情境，优化了教学过程，提高了课堂教学的效率，调动了学生的非智力因素，也极大地调动了学生的学习兴趣。另外，多媒体辅助教学解决了传统教学模式单一而又呆板的问题，突出了以学生为中心的教学思路，所以学生在学习中始终保持着浓厚的兴趣。
2.提高了学生的语言交际能力。在利用声图，介绍专业词汇和归纳酒店用语时，学生反复模仿英美人士的标准语音语调和恰当的讲话速度，逐渐使自己的口语变得流利自然。期末的口语测试也验证了这一点，采用多媒体教学的班级学生语音语调明显比其他班级学生使用恰当，知道什么时候用扬声，使其听起来柔和动听。在观摩教学中，让学生直观地感受了这些饭店服务基本句型在实际场景中的使用，避免了学生由于缺乏应有的语言环境训练而造成的语用失误，学生的语言交际能力大大提高。
3.培养了学生的职业素质。在饭店英语课堂教学中，不仅要注重语言的学习，同时也注意对饭店礼仪的要求，使学生在角色扮演中接受正规的训练，养成良好的职业习惯。比如要求站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂呈体前交叉，右手放在左手上等。所以无论是在观摩教学还是录像教学过程中，笔者将职业素质教育贯穿始终。学生不仅能从教学VCD中直观地感知饭店礼仪的要求，而且笔者在学生的反馈表演中非常强调礼仪规范，“身体语言的使用”这一点是作为考试中评价学生的标准之一。在期末口试中，我们也发现了接受多媒体辅助教学的学生在饭店英语交际方面更加注意职业化，我们更能感受到礼仪之美。
4.培养了学生的创新能力。多媒体辅助饭店英语教学还可启发学生的创造思维。学生利用网络搜寻有关饭店服务的知识和信息，这样，教师积极地引导学生课外自主学习，培养了学生独立的创新能力。还有，在观摩教学中，学生学习了基本句型后，要求他们在教师设计的不同场景中，分组讨论分析，制作方案，进行分角色表演，这种方法，使学生学会了独立思考，自主创新，非常符合酒店管理与服务行业对现代化人才的要求。
（作者单位：浙江旅游职业学院）
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